Traiteur pizza à Wuustwezel
En bref
De longues tables
Dans une grange rangée ou sous un hangar ouvert, famille et voisins s’installent à de longues tables, pendant que nos pizzaïolos font circuler les parts.
Les saveurs de la saison
Après la moisson, des saveurs généreuses comme la funghi ou la quattro formaggi conviennent bien. En plein été, nous restons léger avec tomate et basilic.
Des invités des deux côtés
La famille du Brabant néerlandais entre dans la cour aussi facilement que les voisins de Loenhout. Pour le four, cette frontière ne change rien.
Le nord paisible de la province
Au-dessus de Brecht et de Brasschaat, le paysage s’ouvre. À Wuustwezel, Loenhout et Gooreind, champs de maïs, prairies et bosquets alternent, avec çà et là une ferme qui se dresse au même endroit depuis des siècles. C’est une région où l’on sait encore ce qu’est une fête de la moisson, et où un anniversaire ou un mariage se déroule vite dans sa propre cour ou dans celle d’un oncle.
Une telle cour est un lieu reconnaissant. Il y a de la place pour les voitures garées, une grange qui devient salle de fête avec quelques guirlandes lumineuses et un bout de sol en dur où notre four peut se tenir en toute sécurité. Les voisins sont assez loin pour que l’on reste assis tard. Ce que vous prévoyez vous-même, ce sont tables, chaises et ambiance ; pour le repas, c’est nous.
Une soirée de moisson dans la cour
La soirée commence au portail de la grange. Tandis que les dernières voitures crissent encore sur le gravier, notre équipe distribue de la focaccia tout juste sortie du feu, avec antipasti et bruschetta à côté. Un spritz ou un verre de rouge italien circule. Des gens qui ne se connaissent que de l’église ou du football se mettent ainsi naturellement à discuter.
Dès que tout le monde est assis, les tournées commencent. Nous apportons les pizzas en parts aux tables, pour que personne n’ait à se lever et que grand-mère puisse goûter aussi bien que les cousins. Entre deux tournées, il y a le temps pour un mot des jubilaires. Qui choisit la formule complète reçoit en conclusion tiramisu et cannoli, et la dernière part de focaccia disparaît, comme le veut la tradition, dans une serviette pour la route.
Ce que la campagne nous demande
Dans une ferme, les distances sont plus grandes que dans un jardin de villa. Nous voulons placer la tente aussi près que possible de la grange, sur un emplacement plat de quatre mètres sur quatre, avec un chemin d’accès d’au moins deux mètres et demi de large. Une cour en terre peut devenir molle après une semaine humide ; le béton ou les pavés près des étables valent alors de l’or. Pour le four lui-même, nous cherchons l’air libre, ou tout au plus un auvent ouvert sur les côtés.
Pour le trajet vers le nord de la province, nous prenons largement le temps, pour que le bois brûle depuis une heure et demie quand les premiers invités arrivent. Dès que le groupe dépasse cent cinquante personnes, un deuxième poste de cuisson s’ajoute au premier four. Après coup, nous balayons notre coin de la cour et emportons tout, jusqu’au dernier sachet de déchets.
Voor mijn verjaardagsfeest heeft prestigo catering voor het eten gezorgd. Gestart met bruschetta en de focaccia - die beide in de smaak vielen bij iedereen.
Daarna de pizza’s, dit als echte pizzaliefhebber met een perfecte korst en lekker…
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