Traiteur pizza à Sint-Martens-Latem
En bref
Un jardin comme un tableau
Jardins de villas au bord de la Lys, vieux arbres et vue sur l’eau : nous plaçons le four et la tente de façon à compléter l’image au lieu de la troubler.
Aperitivo dans la lumière du soir
Antipasti, bruschetta et focaccia du four à bois, avec un Aperol aux derniers rayons du soleil : la plus belle heure du jour dans la région de la Lys.
Discret et soigné
Montage bien avant l’arrivée des invités et poste de travail rangé après coup. Voisins et jardin ne remarquent plus rien de la fête ensuite.
Le village de l’école de Latem
Sint-Martens-Latem a donné son nom à deux générations d’artistes. Les premiers à venir furent les symbolistes, dont George Minne, Valerius De Saedeleer et Gustave Van de Woestyne, qui peignirent la vie paysanne tranquille et la Lys. Suivit un groupe d’expressionnistes avec Constant Permeke, Gust De Smet et Frits Van den Berghe. Leur village est aujourd’hui une commune résidentielle toute de verdure.
De cette histoire d’artistes, il reste plus que des noms sur une plaque de façade. Beaucoup d’habitants ont l’œil pour la forme et l’ambiance, et cela se voit à leurs jardins : soigneusement aménagés, avec de vieux arbres, des haies et des échappées vers l’eau. Une fête dans un tel jardin demande un traiteur qui s’intègre avec respect, avec un matériel d’aspect soigné.
Nous réglons donc l’installation dans le détail à l’avance. Four à bois et tente (quatre sur quatre, ou trois sur trois dans un jardin plus étroit) s’implantent sur un emplacement plat, de préférence là où les invités voient le feu sans que le poste de travail cache la vue sur la Lys ou la façade. Des photos du jardin nous aident à le dessiner avec vous.
Une soirée en trois mouvements
Le premier mouvement est l’aperitivo. À l’accueil circulent de petits plats d’antipasti et de bruschetta, avec une focaccia encore pleine de la chaleur du four à bois, de l’Aperol, du vin italien ou une boisson sans alcool. L’équipe est alors à l’œuvre depuis une heure ou une heure et demie, car le four doit être à température avant que le premier invité ait un verre en main.
Suit la formule Pizza à volonté, de six à dix variétés en parts, apportées à table ou à venir chercher au four. Dans la formule complète, le troisième mouvement se clôt avec du tiramisu, des cannoli et du limoncello. L’ensemble dure de deux à deux heures et demie, et un discours ou un moment musical a sa propre place dans le déroulement.
Un menu sur mesure pour un groupe exigeant
Une fête à Latem est souvent un dîner à tout point de vue sauf le nom. Nous adaptons donc le menu à vos invités : quelques classiques, complétés par des pizzas où un produit italien d’exception tient la vedette. Les pizzas végétariennes y figurent de toute façon ; les convives véganes ou sans gluten obtiennent, sur demande, des pizzas issues d’un recoin isolé du poste, et la liste des allergènes est prête avant la fête.
Le socle reste un levain napolitain qui profite de deux à trois jours de repos, sans levure du commerce. La base en ressort aérée et légère, et l’on s’en ressert volontiers. Pas de minimum : un dîner entre douze amis se conçoit aussi bien qu’une garden-party de cent personnes. Au-delà de cent cinquante convives, un deuxième four prend le relais.
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Gezellige pizzatent, vriendelijke en correcte service.
De aperitiefplanken zijn ***: veel beter dan gemiddeld, verse en lekkere kazen, charcuterie, olijven, foccacia...
Ook verzorgde, kekkere antipasti. En…
Par occasion