Traiteur pizza à la Cambre & Louise
En bref
Réception debout
Lors d’une présentation ou d’un vernissage, les invités circulent. De petites parts de pizza et des bouchées du four tiennent dans une main, à côté d’un verre.
Une cour qui vit
Le four à bois transforme une cour silencieuse derrière une maison de maître ou une galerie en une chaleureuse piazza italienne.
Un timing autour du programme
Un défilé, un discours ou un dévoilement reçoit toute l’attention. Les tournées suivent le programme, jamais l’inverse.
Mode, bureaux et maisons de maître majestueuses
L’avenue Louise est l’axe le plus chic de Bruxelles : maisons de couture, joailliers et bureaux dans des bâtiments majestueux, avec derrière des rues adjacentes pleines de maisons de maître. Au bout de l’avenue s’ouvre le bois de la Cambre, avec son étang et ses allées, et un peu plus loin se trouve l’abbaye de la Cambre et ses jardins en terrasses. C’est la partie d’Ixelles où le monde des affaires et l’élégance vont de pair.
Les fêtes y sont souvent des occasions avec un but : présenter une nouvelle collection, remercier des clients, rouvrir une galerie, fêter un cinquantième anniversaire dans une maison de maître. Les invités sont habitués aux réceptions soignées. C’est précisément pourquoi un four à bois se remarque. Il apporte mouvement et parfum dans un environnement qui peut sinon sembler un peu mesuré.
Une réception autour d’une présentation
Lors d’une présentation de mode ou d’une réception clients, tout tourne autour du moment où la collection, le produit ou l’orateur est au centre. Nous commençons donc par un aperitivo que les invités peuvent tenir d’une main : fines lamelles de focaccia, bruschetta et petits antipasti, avec un Aperol ou un verre de bulles italiennes. Ainsi, l’attention reste sur la collection.
Pendant le défilé ou le discours, le feu baisse un instant, pour qu’aucune odeur de pizza fraîche ne distraie et que l’équipe reste silencieuse. Ensuite, les tournées démarrent, découpées plus petit que lors d’une fête de jardin. De six à dix sortes défilent à bon rythme, toujours avec un choix végétarien. Les parts véganes ou sans gluten, nous les faisons à part sur demande.
Pour la formule complète, nous terminons par tiramisu et cannoli, pratiques à tenir en main pendant une dernière conversation. Dans une galerie ou une maison de maître autour de l’avenue Louise, les invités s’attardent ensuite souvent près du four dans la cour, où le feu rougeoie doucement et où les conversations sur la collection se poursuivent encore un peu.
Autorisation de stationnement, déchargement rapide et cour intérieure
Travailler autour de l’avenue Louise demande de la planification. Se garer devant la porte est rarement possible et demande souvent un permis de stationnement provisoire ou un emplacement de déchargement convenu. Nous déchargeons aussi vite que possible, puis déplaçons le véhicule plus loin. L’installation se fait dans le jardin ou sur la cour, où le four peut se tenir dehors, la fumée montant librement vers le ciel.
Autour de Louise aussi s’applique la zone de basses émissions (LEZ) bruxelloise, ce que nous réglons dans notre planification de trajet. Nous arrivons environ une heure trente avant l’ouverture des portes, afin que le four ait atteint sa température à l’entrée des premiers invités. Après un peu plus de deux heures de service, nous remettons entièrement la cour en ordre. Le client ne remarque ainsi plus rien le lendemain matin.
De kwaliteit van de pizza’s was uitstekend: vers, smaakvol en voor elk wat wils. Het team was zeer professioneel, vriendelijk en zorgde met een glimlach dat al onze 60 feestvierders vlot bediend werden. De mobiele pizzaovens gaven extra…
Par occasion