Venez-vous aussi à Fourons ou à l’extrême nord du Limbourg ?

Oui. Nous travaillons dans toute la Belgique et le Benelux, donc aussi à Fourons, dans le Maasland ou dans les villages du nord du Limbourg. Pour ces coins éloignés, nous prévoyons une marge supplémentaire sur la route. Les pizzaïolos sont sur place nonante minutes avant le début du service, le temps de lancer le feu et de tout installer.

Le four peut-il être installé sur une prairie à côté de notre ferme ?

C’est possible, à condition que le sol soit plat et assez solide. Après la pluie, une prairie de Hesbaye devient vite détrempée ; nous préférons alors la cour intérieure ou une zone en dur. Un petit lot de photos de l’endroit nous aidera à définir avec vous le meilleur emplacement.

Faut-il réunir un minimum de convives pour faire appel à vous au Limbourg ?

Non, il n’y a aucun minimum. Une fête au jardin avec vingt personnes est tout aussi possible qu’un mariage dans un domaine de château. Quand on dépasse la barre des cent cinquante convives, un deuxième four vient épauler le premier et nul ne patiente pour sa part.

Et s’il pleut pendant notre fête au jardin ?

Le four à bois se place à l’extérieur ou sous un auvent ouvert, afin que la fumée puisse s’évacuer. Par mauvais temps, nous travaillons avec une tente de réception ou le bord couvert d’une grange, en concertation avec vous. De nombreuses fermes limbourgeoises ont un auvent ou une grange ouverte, qui s’avère souvent un excellent abri de repli.

Traiteur pizza dans la province de Limbourg

De la ferme en carré de Hesbaye à la villa avec jardin de Campine : avec le traiteur pizza de Prestigio, votre fête limbourgeoise a pour cœur chaleureux un four à bois et des pizzas qui continuent de circuler autour de la table.

Trois paysages, un seul four

Limon de Hesbaye, sable de Campine ou berges de la Meuse : nous adaptons l’installation et le déroulement à la région où se tient votre fête.

Des plats qui circulent

Avec la formule Pizza à volonté, nous découpons chaque pizza en parts, et ces plats se passent de main en main comme il se doit à une fête de famille limbourgeoise.

De la place pour tous

Un four suffit pour environ cent cinquante invités. Pour un groupe plus important dans une ferme ou un domaine, nous ajoutons un second poste de cuisson.

Comment se déroule une fête au Limbourg

Les Limbourgeois prennent leur temps pour faire la fête. Un anniversaire au jardin commence souvent dans l’après-midi et se prolonge sans effort jusque tard dans la soirée, avec de la famille venue de loin et des voisins qui passent un instant. Il leur faut un traiteur qui ne bouscule pas tout en un seul service. Nous ouvrons avec l’aperitivo : antipasti, bruschetta et focaccia encore chaude sortie du four à bois, pendant que les derniers invités trouvent leur place.

Ensuite, le four prend vraiment son rythme. De six à dix sortes de pizzas se succèdent, toujours découpées en parts et servies sur des plats qui font le tour de la table. Celui qui veut se lever un instant regarde le pizzaïolo étaler la pâte, garnir la pizza et la retirer du feu quelques minutes plus tard. Les enfants sont généralement les premiers sur place, le nez contre le bord du plan de travail.

Avec la formule complète, nous terminons par des dolci, comme le tiramisu et les cannoli, et éventuellement un limoncello pour ceux qui s’attardent. Le service occupe une plage de 2 h à 2 h 30. Nous convenons à l’avance des moments de discours, de gâteau ou de cadeau, afin que le four marque une pause à ces instants et que personne ne rate une tournée chaude.

Hesbaye, Campine et Maasland

Dans le sud de la province, on fait la fête dans une ferme en carré avec cour intérieure ou entre les arbres fruitiers. Le paysage bas et ouvert de la Hesbaye offre de longues soirées d’été avec une vue qui porte jusqu’à l’horizon. Le four s’installe de préférence dans la cour ou sur une zone en dur, car le sol limoneux devient vite mou et glissant sous une tente après une averse.

Plus au nord, en Campine, de nombreux lieux de réception se trouvent entre les pins et les bouleaux, avec des chemins sablonneux et des jardins de villas en lisière de forêt. Dans le Maasland, la rivière et la frontière rassemblent un public mixte, souvent avec des amis ou de la famille néerlandais. Partout, nos exigences restent les mêmes : un terrain de niveau pour une tente de trois mètres sur trois ou quatre sur quatre, ainsi qu’un couloir d’accès libre de 2,5 mètres.

Un menu pour trois générations

À une fête limbourgeoise, grands-parents, parents et petits-enfants s’assoient souvent à la même table. C’est pourquoi nous composons le menu avec vous : quelques classiques que tout le monde connaît, complétés par des pizzas un peu plus audacieuses. Les variantes végétariennes sont toujours incluses. Pour les convives véganes ou sans gluten, nous cuisinons à la demande dans un coin du poste réservé à cet usage ; une liste des allergènes vous parvient avant la fête.

La pâte est un levain napolitain qui repose de quarante-huit à septante-deux heures, sans levure du commerce. Elle est ainsi aérée et plus digeste, même quand les tournées se succèdent. Les ingrédients viennent directement d’Italie. Si vous souhaitez prolonger la soirée, l’Aperol, les vins italiens et le limoncello complètent l’apéritif et le dessert.