Traiteur pizza à Albertstrand
En bref
Une réception en mouvement
Les invités se tiennent debout, se promènent et changent d’interlocuteur. Des pizzas en parts étroites et de la focaccia à manger à la main rendent cela facile, sans assiettes ni couverts.
Des accords avec le club de plage
Si nous travaillons dans un club de plage, nous nous accordons à l’avance avec le concessionnaire : où placer le four, comment nous livrons et quand nous rangeons.
Des boissons italiennes à la mer
Un Aperol à l’apéritif, du vin italien avec la pizza, un limoncello en conclusion : des boissons qui conviennent à une soirée d’été sur la digue de Knokke.
Entre la place Albert et la plage
Albertstrand est le quartier de Knokke autour de la place Albert, que les Knokkois appellent avec un clin d’œil la Place m’as-tu vu. Ici, les appartements avec vue sur la mer se serrent coude à coude, les clubs de plage s’étendent sur le sable et les terrasses sont occupées jusque tard en été. C’est un endroit où l’on vient se montrer, mais aussi se retrouver en toute détente.
Les événements à Albertstrand sont donc souvent des réceptions : une entreprise qui invite des clients dans un club de plage, un anniversaire sur une grande terrasse avec vue sur la mer, une fête d’été entre amis. Les invités font la navette entre l’intérieur et l’extérieur, entre la plage et la digue. La nourriture doit pouvoir suivre, et la pizza en parts s’en charge à merveille.
Une réception avec le four à bois comme point d’attraction
Nous démarrons l’Aperitivo au moment où les premiers invités montent sur la terrasse. Focaccia, bruschetta et antipasti sont portés à la ronde ou disposés sur un buffet, pendant que le feu du four flambe déjà. Lors d’une réception d’entreprise, cela donne aussitôt de quoi discuter : tout le monde n’a pas déjà vu sortir une pizza d’un four à bois avec la mer en arrière-plan.
Après le discours ou le moment officiel, les pizzas commencent. Nous cuisons six à dix sortes et les découpons en parts étroites, faciles à manger à la main. Ainsi, personne n’a besoin de s’asseoir. Au coucher du soleil arrivent tiramisu et cannoli, et un verre de limoncello pour ceux qui s’attardent encore.
Travailler sur le sable, la digue ou la terrasse
Un four à bois sur la plage paraît romantique, mais demande de la préparation. Le sable est meuble et instable ; tente et four se placent donc sur un sol fixe et plat : un plancher en bois du club de plage, une terrasse ou une zone empierrée à côté de la digue. Nous en convenons à l’avance avec le concessionnaire et, si nécessaire, avec la commune.
Sur la terrasse privée d’un appartement, nous examinons la capacité de charge, l’évacuation de la fumée et la manière dont le matériel monte ; un jardin ou un site de plage est souvent plus pratique. Le vent est un habitué de la digue ; nous plaçons donc le four à l’abri. Ensuite, tout repart avec nous, y compris les déchets de notre poste de travail.
Wij gaven een verjaardagsfeest waar Prestigio Catering het eten tot in de puntjes heeft verzorgd. Als voorgerecht kozen we voor de charcuterieplank, de focaccia en de bruschetta — stuk voor stuk overheerlijk! Alles was supervers en werd…
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