Vous rendez-vous aussi dans le sud de la Campine, par exemple à Geel ou à Mol ?

Oui. Nous travaillons dans toute la province et au-delà, jusque dans le reste du Benelux. Pour les lieux situés au fond de la Campine, nous prévoyons simplement un trajet plus large, afin que le four soit à température avant l’arrivée de vos premiers invités.

Peut-on organiser une fête dans une ancienne briqueterie ou un hangar de la région du Rupel ?

C’est possible, tant que l’emplacement de cuisson se trouve en plein air ou sous un abri sans parois : le bois produit de la fumée, et il faut bien qu’elle s’échappe. Vos invités peuvent tout à fait manger à l’intérieur. Nous cherchons ensemble avec l’exploitant le meilleur emplacement pour le four.

Faut-il un nombre minimum d’invités ?

Il n’y a pas de minimum. Une fête de jardin avec vingt-cinq amis en Campine reçoit le même soin qu’une fête du personnel de deux cents collaborateurs au port ; pour ce dernier groupe, nous installons toutefois un deuxième poste de cuisson.

Et si certains invités ne mangent ni gluten ni produits d’origine animale ?

Côté végétarien, la carte comporte toujours des pizzas adaptées. Et pour des convives véganes ou sans gluten, prévenez-nous : ces pizzas sont préparées sur demande à un poste de travail séparé, pour que rien ne se mélange. Vous recevez au préalable une liste d’allergènes, que vous pouvez transmettre aux invités concernés.

Combien de temps avant le début arrivez-vous ?

Nous sommes là nonante minutes avant le début du service. Le four à bois met du temps à monter en température, et la tente se monte plus sereinement quand personne n’attend encore. Votre fête démarre donc sans courir.

Traiteur pizza dans la province d’Anvers

D’un loft au bord de l’Escaut à une ferme campinoise au milieu des pins : notre traiteur pizza s’adapte à la région, et non l’inverse. Un seul four à bois, une pâte napolitaine au levain et une soirée qui se déroule toute seule.

Ville et campagne

Une cour intérieure à Anvers demande une autre approche qu’une prairie en Campine. Nous étudions chaque lieu séparément et adaptons l’installation et le menu en conséquence.

Une pâte qui prend son temps

Notre levain repose deux à trois jours avant d’entrer au four. Le résultat : un bord aérien, léger à digérer, avec ces petites taches sombres si caractéristiques.

Un four, ou deux

Un four unique suffit pour cent cinquante invités environ. Au-delà, un second poste de cuisson vient s’installer près du premier.

Quatre régions, quatre types de fêtes

Celui qui organise une fête dans la province d’Anvers choisit souvent un lieu qui raconte quelque chose de la région. En ville, ce sont des maisons de maître avec un étroit jardin urbain, des entrepôts du quartier Eilandje ou un toit-terrasse à Berchem. Autour de Malines et de Lierre, il s’agit plutôt de cours intérieures de vieilles bâtisses et de fermes le long de la Nèthe. Dans la région du Rupel, on retrouve les anciennes briqueteries, dont la brique brute fait un décor superbe pour une réception.

La Campine, elle, est le pays des grandes cours de ferme : fermes en longueur, écuries, villas en lisière de bois et prairies où l’on peut faire la fête tard sans déranger les voisins. Nous y installons volontiers le four en plein milieu de l’herbe, pour qu’il devienne le cœur de la fête. Dans le nord de la province, vers la Kalmthoutse Heide, beaucoup de fêtes mêlent un jardin à un bout de forêt.

Le déroulement d’une soirée

Les premiers invités arrivent alors que le four chauffe depuis un bon moment. On commence par l’aperitivo : focaccia fumante, bruschetta, planches d’antipasti. Qui le souhaite reçoit un Aperol ou un verre de vin italien. Tout le monde se retrouve ainsi autour du feu, plutôt que de faire la file devant un buffet.

Les pizzas suivent ensuite par tournées. Nos pizzaïolos les découpent en parts, de sorte que vous goûtez, au fil de la soirée, entre six et dix saveurs différentes. Un discours ou une première danse ? Nous suivons votre programme et cuisons un peu plus lentement, ou au contraire plus vite. Avec la formule complète, un plat de tiramisu et de cannoli vient clôturer le repas. Le service terminé (comptez entre deux heures et deux heures et demie), nous rangeons tout et les déchets quittent les lieux avec nous.

Ce qu’il nous faut de votre part

En réalité, peu de choses. Envoyez-nous la date, l’adresse, une estimation du nombre d’invités et le type de fête. Quelques photos de l’endroit où nous pouvons nous installer aident énormément : nous voyons tout de suite si le sol est plat et si une tente de réception est nécessaire en cas de pluie. Sur cette base, vous recevez une proposition avec menu et accords clairs.

Côté installation, une bande plane suffit pour dresser notre tente (3 × 3 ou 4 × 4 mètres), avec un passage libre de 2,5 mètres pour faire entrer le matériel. Comme il chauffe au bois, le four réclame de l’air libre ou un auvent ouvert. À Anvers même, la zone de basses émissions (LEZ) est prise en compte ; ailleurs, nous convenons de l’accès et du stationnement avec le lieu ou la commune.