Onze grootouders komen uit Italië. Zullen ze deze pizza herkennen?

We bakken Napolitaanse pizza op zuurdesem dat achtenveertig tot tweeënzeventig uur rijst, in een houtgestookte oven en met ingrediënten uit Italië. Elke Italiaanse familie heeft wel haar eigen gewoonten, dus vertel gerust wat jullie thuis graag eten. Dan stemmen we het menu daarop af.

Past de opstelling in de tuin van een mijncité?

Meestal wel. We zetten een tent van 4×4 meter, of 3×3 als de tuin smal is, op een vlak stuk, en de oven komt in open lucht of onder een open afdak. Belangrijk is dat we via een zijpoort of achterweg met het materiaal tot in de tuin raken.

Wat bieden jullie voor gasten die geen vlees eten?

Vegetarische pizza’s horen standaard bij het aanbod. Vraag je veganistische of glutenvrije pizza’s, dan maken we die apart klaar in een eigen werkzone, en vooraf ontvang je een allergenenlijst. Zo laat je in een gemengd gezelschap iedereen gewoon meedoen, zonder dat iemand een apart bord moet krijgen.

Hoeveel gasten kan één oven aan op een groot familiefeest?

Tot ongeveer honderdvijftig gasten volstaat één oven. Italiaans-Limburgse familiefeesten worden al eens groter; dan zetten we een tweede bakstation in. Een minimum is er niet, dus ook een verjaardag met vijftien mensen in een tuin van de cité is welkom.

Pizzacatering in Genk

In Genk kennen veel families pizza nog uit de keuken van een Italiaanse grootmoeder. Pizzacatering van Prestigio brengt Napolitaans zuurdesem en een houtoven naar je feest, voor gasten die weten hoe het hoort te smaken.

Voor kritische proevers

Wie opgroeide in een Genkse familie met Italiaanse roots, proeft het verschil. Ons deeg krijgt twee tot drie dagen rijstijd, zonder commerciële gist.

Aperitivo zoals thuis

Antipasti, bruschetta en focaccia uit de oven, met een Aperol of een glas Italiaanse wijn: zo begint een feest dat de hele familie herkent.

Van tuinwijk tot feestzaal

Een verjaardag in de tuin van een cité of een groot familiefeest: er is geen minimum, en vanaf ongeveer 150 personen komt er een tweede bakstation.

Een stad met Italiaanse wortels

Na de Tweede Wereldoorlog kwamen duizenden Italianen naar Limburg om in de steenkoolmijnen te werken. Genk, met de mijnen van Winterslag, Waterschei en Zwartberg, werd een van hun belangrijkste thuishavens. Vandaag wonen hier hun kinderen en kleinkinderen, en op familiefeesten klinkt nog altijd Italiaans tussen het Nederlands en het Limburgs door.

Dat merk je aan tafel. Gasten in Genk hebben vaak een uitgesproken mening over pizza: hoe dun de bodem mag zijn, hoeveel tomaat erop hoort, of de rand moet opbollen. Voor zo’n gezelschap is een Napolitaanse pizza uit een houtoven geen gimmick maar een herkenning. We nemen dat ernstig en stellen het menu samen met jou op.

Genk telt bovendien mensen van tientallen nationaliteiten, en dat zie je op elk feest. Daarom overlopen we vooraf de dieetwensen. Vegetarische pizza’s zitten standaard in het aanbod, voor veganisten en wie glutenvrij eet, werken we op aanvraag in een aparte zone, en wie bepaalde vleeswaren niet eet, krijgt een menu dat daar rekening mee houdt.

Zo verloopt het familiefeest

We beginnen met aperitivo: antipasti, bruschetta en warme focaccia, terwijl de oven naar zijn hoogste temperatuur klimt. Het team is dan al een tijd ter plaatse, want het opstoken begint zo’n anderhalf uur voor de eerste gasten. Wie wil, krijgt er een Aperol bij. De limoncello houden we meestal voor het einde van de avond.

Daarna gaat Pizza à volonté van start: zes tot tien variëteiten, telkens in stukken op schalen. Grootouders blijven zitten, kinderen lopen heen en weer naar de oven. De service loopt twee tot tweeënhalf uur, en in de Totaalbeleving volgen de dolci, zoals tiramisu en cannoli. Speeches of een taart passen we gewoon in het ritme in.

Tuinwijken, mijnsites en bosrand

Veel Genkenaren wonen in de vroegere mijncités, tuinwijken met huizen in rijen of halfopen bebouwing en een diepe tuin erachter. Die tuinen lenen zich perfect voor een feest: de tent staat achteraan op het gras, de oven buiten ernaast, zodat de rook vrij kan wegtrekken. We hebben wel een zijpoort of achterweg nodig om het materiaal binnen te krijgen.

Wie groter wil, vindt in Genk ook eventzalen op voormalige mijnsites en domeinen aan de rand van de Hoge Kempen. Daar staat de oven vaak op een binnenplein of tussen de bomen. Bij regen schuiven we onder een partytent of afdak, in overleg met de locatie. De ingrediënten komen in alle gevallen rechtstreeks uit Italië.

We waren super tevreden en hadden een geweldig communiefeest! Van de hapjes, pizza’s tot de desserts, alles was tot in de puntjes in orde. Heel tevreden en een echte aanrader!
— Melissa V.Bekijk op Google

In de buurt