Pizzacatering in Deurle

Deurle is een deelgemeente van Sint-Martens-Latem. Het dorp trok net als Latem kunstenaars aan, en dat zie je vandaag nog: het Museum Dhondt-Dhaenens toont hedendaagse kunst, en de woningen van de broers Gust en Leon De Smet zijn als museum bewaard. Tussen die plekken liggen landhuizen en villa’s verscholen in het groen.

Kunst is hier geen decor, maar een manier van leven. Veel feesten in Deurle hebben er iets mee te maken: een opening van een tentoonstelling, een ontvangst voor verzamelaars, een verjaardag in een tuin met beelden. Daar past een catering bij die zich bescheiden opstelt en het werk van anderen niet overschaduwt, maar wel een warm middelpunt vormt.

Een houtoven doet dat op een natuurlijke manier. Het vuur trekt aandacht zonder lawaai, en het bakken zelf heeft iets ambachtelijks dat in deze omgeving thuishoort. We bespreken vooraf waar de oven komt, zodat hij zichtbaar is voor de gasten maar geen kunstwerk, zichtlijn of border in de weg zit.

Veel opritten en tuinpaden in Deurle zijn in grind of dolomiet aangelegd, en de tuinen staan vol oude bomen. Mooi, maar het vraagt aandacht bij het binnenbrengen van materiaal. We hebben een doorgang van tweeënhalve meter nodig en een vlak stuk voor de tent, die negen of zestien vierkante meter beslaat. Op een dolomietpad letten we op sporen, op gazon op de stevigheid.

Wat op de pizza komt, halen we rechtstreeks uit Italië, en de bodem is een zuurdesem die twee tot drie dagen mocht rijzen zonder commerciële gist. Vleesloze pizza’s horen er altijd bij; veganistische en glutenvrije maken we op verzoek in een afgezonderde zone, met de allergenenlijst vooraf. Een ondergrens qua gasten bestaat niet; passeert de lijst de honderdvijftig, dan komt er een tweede bakstation bij.